貧血には豚などのレバーが効果が高いのですが好みが分かれ、高い頻度で食卓に並ぶのは抵抗がある人もいるかと思いますが 牛肉は部位ごとにスーパーなどでも通年手に入り、家庭料理でもよく使うお肉の一つだと思います。

今回は牛肉の栄養価と牛肉の赤身肉を使用したレシピについてです。

牛肉について

牛肉は、鉄を多く含むので貧血の予防改善効果が期待できます。鉄には植物由来の非ヘム鉄と動物由来のヘム鉄があります。働きは同じですが、ヘム鉄のほうが吸収率は５〜１０倍高いので牛肉は効率よく鉄補給ができる食品の一つです。

また、必須アミノ酸（体内では合成されず、食べ物から補給しなければならないアミノ酸）のバランスが良く、赤身肉は脂肪燃焼効果のあるカルニチンも含むので、エネルギーの代謝を高めます。ただし部位によっては脂肪が多く、高エネルギー量になるので注意が必要です。脂質の多いバラ肉や肩ロースは高エネルギー量、赤身肉は脂肪が少なくエネルギー量も低くなります。摂取エネルギー量をコントロールしたい人は、部位や調理法に気をつけましょう。

牛肉の部位別脂質量（100gあたり）

含まれている栄養価

鉄分補給レシピ！！ローストビーフ

材料　２人分

タレ

栄養価１人分

作り方

ローストビーフ

タレ

POINT

• 牛肉を常温にすることで生焼けを防ぎます。
• アルミホイルに包み込むことで肉汁を閉じ込めてしっとりします。
• タレは多めに作り冷凍しておくと便利です。

身近な食材の栄養を知っていると、貧血など少し体調が崩れた時に何を食べれば良いのかがわかるようになります。 身近な食材や好きな食べ物の栄養を知ることは役に立ちとてもワクワクします。すこしでも栄養の楽しさを感じ、健康に繋げて欲しいです。