『酷暑』と言う言葉がぴったりと思っていたら、『猛暑』だとか。何とか食べ力で頑張りましょう！｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

グリルがない場合や、洗うのが面倒という方はフライパンで焼きましょう。その際は油を大さじ1/2を入れて、蓋をして中火で1～2分焼いて裏返して1～2分焼き、漬け汁を加えて裏返しながら、弱火で4～5分焼きます。生干しで味が付いたみりん干しなどは、アルミホイルをフライパンに敷いて焼くと良いです。

煮物はできるだけ火を使わないで済む方法を考えてみました。量が多いと難しいですが、1人や2人分の調理には火を気にせず他の用事ができるのでお勧めです。又、大勢の家族でも1人分だけ、苦手な食材を外して調理する場合は簡単です。

茄子を保存する場合、元々インド原産の暑い場所のものなので冷蔵庫に保存すると傷みやすいようです。しなびてしまわないうちに使ってしまいましょう。焼きなす、麻婆なす、しぎ焼き、煮物、揚げ物、炒め物と調理法も様々です。

蒸す場合は5㎝角に切ったキャベツを下に敷いて、一緒に蒸せば野菜も一度に食べることができます。ひき肉と玉ねぎとシュウマイの皮があれば、餃子より簡単にできます。

コンソメやだしの素などを使うこともあると思いますが、意外に塩分が多いので確かめて調味料を使いましょう。コンソメやだしの素も減塩のものが売られていますので、上手に使ってください。

今年は皮が厚いきゅうりや傷のあるきゅうりも見かけます。少し厚めに切って、にんじんやパプリカなどとごま油などを加えて、いろどりの鮮やかなナムルにしたらたっぷり食べられます。

キッチンを暑くしたくない方は、全ての材料を大きめの容器に入れて、表面を平らにしてふんわりラップをし、電子レンジで8～10分加熱すれば出来上がりです。

硬いかぼちゃは電子レンジで少し過熱すれば、簡単に薄切りにできます。火も通りやすいので朝食にもピザ用のチーズをかけて、電子レンジで過熱すれば数分でできます。保存する場合は種やワタを取って、切り口をラップで覆って冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

充填豆腐は他の豆腐の作り方とは違い、豆乳をいったん冷却してから凝固剤を加えて容器に入れて80～90℃の湯に40～60分漬けて凝固させたものです。水っぽさがなく甘味を感じるような気がします。

子供の頃、冬になったら残りご飯と米麹を混ぜて、容器に入れたものをこたつの中に入れたり、日の当たる暖かいところで発酵させて甘酒を作っていました。なぜいつも麹が家にあったのか、今となっては不明ですが、昔は発酵食品が日常的に食べられていたのでしょうね。

冬瓜の産地を調べてみると、愛知、沖縄、岡山となっています。子供の頃食べた記憶はありません。煮物にする場合は煮崩れしやすいので、予め下茹でしておくと短時間で味が滲みやすくなります。

板ずりと言う調理用語を使うことが多いですが、これはまな板の上で塩をつけた食材を手で押し付けながら転がしてこすることを言います。きゅうりを色鮮やかにしたい時や、ふきを色よく茹で、皮をむきやすくするため、また、オクラの毛を取ったりするときに行います。その後塩をしっかり洗い流します。

タンドリーチキンはインド料理ですが、給食などでも作るほど一般的になっています。鶏もも肉や胸肉にヨーグルトとカレー粉で味付けしてオーブンで焼くと、こんがりおいしそうに仕上がります。しかし20分位加熱時間がかかりますので、電子レンジで過熱しました。あまりにも色が生っぽい場合は、表面をフライパンで少し焼くと良いです。

サラダ用のドレッシング類がたくさん市販されています。大さじ1杯のドレッシングで30～40㌔カロリー、塩分0.4～0.8ｇと幅があります。塩分だけで考えるとマヨネーズの方が少なくなります。使う調味料の塩分を気にしてみてください。

スープの素などで味をつけなくても、コーンの甘味と牛乳の風味でとてもおいしく食べられます。控えめに塩・コショウをします。生クリームを使わなくても十分おいしいです。

鶏肉とごぼう、豚肉と切昆布、これからの季節はさつまいもや栗などを炊き込めば簡単にご馳走ができます。もち米を減らしてうるち米を増やせばあっさりとした仕上がりになります。

ナムルとは韓国料理の野菜の和え物のことを言います。ナは『野』の意味で、ムルは『もの』の意味だそうです。山菜やにんじんなどで作られたナムルをよく目にします。