まさに『酷暑』と言う言葉がぴったりの気候が続きます。酷暑に打ち勝つ簡単なおいしいレシピです。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

うどんやそうめんでもおいしいと思います。おとな用には豆板醤や、唐辛子を加えてピリ辛味もお勧めです。
肉みそは材料の倍量を作っておいて、夏野菜や厚揚げなどにかけると一品でき上がりです。

シュレッドチーズはプロセスチーズを千切りにしたもので、加熱用のチーズを使ってあります。トーストにのせたり、オムレツに包んだり簡単に手間をかけたメニューに変身します。乾燥しやすいので、小袋を買って早めに使い切りましょう。

ドレッシングの基本は酢1：油3です。これに塩・コショウ、あるいはマスタードやしょう油、味噌、練ごまなどを加えて好みのドレッシングを作ります。子供たちも一緒に食べる時は少し砂糖やはちみつを加えるとマイルドなドレッシングになります。トマトサラダにしらす干しを足してもおいしいです。

ゴーヤは苦瓜と言う名前の通りとても苦みが強いのですが、種と中の薄皮のわたの部分をしっかり取り除けば苦みが薄くなります。薄切りにして塩もみをしたり、薄く切って甘酢に漬けると苦みが薄くなります。

クラゲは『海月』と書きます。ぽっかりと海に漂っている感じがぴったりな気がします。ほとんどが塩蔵品や加工したもので売られています。コリコリした独特の食感があります。

卵蒸しは沸騰した蒸し器に入れて蒸す場合は、15分ほどかかります。大人数の卵蒸しを作る場合は効率的です
が、2～3人の場合は100ml当たり1分位で蒸しあがりますので暑い時には電子レンジがお勧めです。

揚げ油の温度は、少し衣を落としてみて見分けます。160℃はパン粉を落として、下まで落ちて直ぐ浮き上がってくるくらいです。中々浮き上がらない場合は150℃以下です。衣が途中まで沈んで浮き上がる場合は170℃～180℃。衣が沈まずに表面に浮くか散らばる場合は200℃以上です。揚げる物は油の表面積の2/3以下にしないと急激に油の温度が低くなってしまいます。

サラダを和えるソースは、いろいろ買っても使い残しのソースがむだになります。マヨネーズにカレー粉や、しょうゆ、マスタードを加えたり、簡単にレモン汁とオリーブ油、塩・コショウなどでひと工夫をして、我が家オリジナルのソースを試してみてください。マヨネーズも卵黄だけを使って、油を少しづつ加えてかき混ぜるだけで案外簡単にできます。

汁物は薄味にしても、塩を余分に摂ってしまうことになります。できるだけ具沢山にして、材料の風味やうまみで食べるようにしましょう。

タコ糸がない場合は、太めの木綿糸で巻いたり、爪楊枝を縫うように刺してまとめます。また、簡単に作りたい時はサランラップできっちり巻いて両端をキャンディのように止めて電子レンジで100ｇを1分相当として、加熱してください。この場合はハーブなどを振りかけて、鶏臭さを消すようにします。

ひじきはカルシウム、カリウム、マグネシゥム、リン、ヨウ素と言ったミネラルが豊富です。煮物が一般的ですが、サラダや炊き込みごはんなどにも利用できます。薄味にしてれんこんスライスを加えてもおいしいです。

ピーマンは大きめの乱切りにして、かつお節で和えてしょう油を垂らしたり、ショウガやゆずコショウでピリッとさせたり色々使えます。安価で手に入れば、形が悪くてもカロテンとビタミンⅭの補給に是非使ってください。

とうもろこしは完熟したものは穀類に分類され、未熟種子は野菜として分類されます。今普通に売られているスイートコーンは成熟しても炭水化物が完全にでんぷんにならず、糖のまま残ります。昔、サトウキビなどと一緒に植えられていたとうもろこしは、今のように甘いものではありませんでした。

ラタトウイユはフランスの家庭料理だという事ですので、日本の肉じゃがのようにその家によって好きに作れば良いと思います。冷蔵庫の残った野菜を形をそろえて加えれば違和感はないです。トマトが上手にまとめてくれます。余ったら煮つめて、魚のムニエルのソースにしたりするのはどうでしょうか？

オイスターソースは名前のように生ガキから抽出した液汁に調味料とでんぷんを加えて配合したものです。コクがあっておいしいのですが、買っても最後まで使うことが少ない気がします。焼きそばや野菜炒めなどにどんどん使ってしまいましょう。オイスターソースは小さじ1杯でも、塩分が0.7gあり塩気が強いので、控えめに使ってください。

なす1本をふんわりラップをして、電子レンジで2分ほど加熱すれば、蒸したようになります。暑い日も早めに加熱して冷蔵庫で冷たくして、めんつゆで調味しおろしショウガを添えれば火を使わないで済みます。

てんぷらを揚げる時には、衣は混ぜないことです。粘り気が出ないように、氷水や氷のかけらを入れてさっくり混ぜます。また、エビなどを揚げると油が傷むので、油は小さなフライパンに2cm位入れて揚げましょう。

夏になると、新じゃがは手に入らなくなるので、じゃが芋の皮が気にならないようなら、しっかり洗って皮ごと調理してみてください。皮が付いている方が煮崩れません。

丘ひじきはカロテン、カルシウム、カリウムが多いです。見るからに硬そうな植物なのに、海岸に生えていたからといってよく食べてみようと考えたものです。人間は食べることに本当にどん欲だと思います。