いつもの材料を使った、簡単・節約メニューです。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

魚に小麦粉をまぶして放置しておくと、魚の水分が出てべチャッとなってしまいます。また、野菜と魚を混ぜてから調味料で和えると、魚に味が付かないので別々に和えた方がおいしくできます。

切り干し大根は昔はわらゴミが混じっていたりしましたが、今はほとんどありません。サッと洗って、切り干し大根が戻せる程度の少なめの水に浸けておきます。また長く水につけすぎると大根の風味も薄くなって、水っぽくなってしまいます。

繊維が硬くて大きい外側の葉は、炒め物や煮込む料理にむいています。反対に軟らかい内側の葉は、煮込むととろとろに溶けてしまうので、生でサラダなどに使うと良いです。

四川省発の労働者向けの料理で、ピリッと辛い料理なのですが、日本には調味料としての山椒などがなくて、優しい味の麻婆豆腐ができたようです。寒い季節に辛い麻婆春雨をフウフウしながら食べたら体が温まるかもしれません。

長いもはぬめりの成分の中に消化酵素のジアスターゼやアミラーゼを多量に含むため、生食でもでんぷんが消化されます。私はとろろ汁をご飯にかけて食べるのが大好きでしたが、娘は口の周りが真っ赤になるほど炎症を起こしていました。

和え物を調味する際は、あまり早くから和えると材料の水分が出て味が薄くなったり、色が変わったりするので、できるだけ直前に和えましょう。また、かに蒲鉾のように味が付いたものと合わせる時は、調味料は控えめに使いましょう。

芽キャベツを使いたかったのですが、旬なのに1パックが500円近くしたので断念しました。いんげんは副菜に使う予定だし、ブロッコリーも使い難くて白一色になってしまいました。

タマネギや肉類を加えて炒め合わせると、主菜になります。いんげんは緑黄色野菜に分類されていますが、厚生労働省はβ₋カロテン当量が600㎍以上の野菜を緑黄色野菜として分類しています。オクラやミニトマト、カイワレ大根、豆苗、驚くのは土筆も入っています。

最近はオレンジ色の西洋にんじんが主体で、濃い赤色の金時にんじんは年末にしか見ないような気がします。
にんじんに含まれるβ₋カロテンには抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変換され、免疫力を強化し老化を予防します。にんじんの皮は出荷される時洗われて、かなり薄くなっているのでそのままでも良いです。

生の魚介を使う時は良いのですが、冷凍の魚介は塩味が濃い場合があるので、洗って水けを切ってから使ってください。また、つけダレを添えるので、塩はごく少なめで良いです。肉を入れたり、ねぎやにんじんを入れてもおいしいです。

花の付いた野菜は、茹ですぎると肝心の花が台無しになってしまいますので、熱を加え過ぎないように、また混ぜすぎないように手早く調理します。

からし菜という種類ですが、水菜のような食感で、特に辛さを感じませんでした。残りの1/2束を茹でてみましたがやはり辛くなりませんでした。朝市などで、初めて見る野菜や、売り手の人たちから聞く新しい調理法も、試してみるのにワクワクします。

冷めたら驚くほど豚肉の脂肪が鍋の周囲についています。表面に浮いている脂肪をすくってから、盛り付けてください。骨付きの鶏の手羽元などでも同じように調理すれば、鍋に火が入っている間に他の和え物などの調理ができます。

小豆を自分で茹でる際は、他の豆類と違って表皮からは水を吸わないため、水に長く浸けておくと表皮が破れます。煮始めてから一度煮汁を捨てて再度水を入れて、煮直します。小豆は食物繊維が豊富で、煮汁に含まれるサポニンはコレステロール値を下げる効果があります。

わかめは不足しがちなビタミンや食物繊維、不足しがちな鉄分やカルシウムなどのミネラルも含んでいます。
生のわかめは日持ちがしないので、炒め物にして使いきりましたが、乾燥のカットわかめを常備して汁の具だけでなく和え物や炒め物に使ってみませんか。

買い物に行けない日のために、缶詰やレトルト食品を買い置きしている方も多いでしょうが、ひと手間かけるだけでおいしいお料理ができます。
お料理は科学実験と同じです。体に害のあるものは困りますが、新しいレシピを見つけたらチャレンジしてみましょう。

れんこんを買う時は穴が小さめで、太くて丸いものがおいしいです。細いものは薄切りにして、金平風にすればおいしく食べられます。
酢水に浸けると変色が防げますが、ぬめり感が消えてシャキシャキした食感になるので、煮物などにする場合は水に浸けた方が良いです。

おやつを手作りすると、バターや砂糖の量に驚くことがあります。日頃から食事以外の間食の食べ方には注意したいものです。