ファンタジーの味をおうちで。冬に食べたい簡単料理｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

焼いた魚に照りを出す場合には、調味料が網にこびりついて後の掃除が面倒です。お正月用にたくさん焼きたい場合にはポリ袋を用意し、この中へ少し多めに作ったたれとブリを入れて10分位浸してからフライパンで焼き、電子レンジで加熱したたれを、焼いた魚に刷毛で塗って照りを出します。

キャベツは春キャベツなどの軟らかいものなら、ザクザク大きく切っても良いです。この時期のキャベツは、少し熱を加えた方が甘味が出て、おいしく食べられます。

卵とだし汁の割合は1：3ですが、具が多い場合は少し硬めに作ります。大きな容器に作る場合は卵液を2割ほど残しておいて、2度蒸しするときれいにできます。子供が小さい頃は時短のため、大きな鍋に容器の1/3の深さ位の湯を沸かして、布巾をかけ蓋をして蒸していました。

手羽先は適度に皮に脂肪があって、とても美味しい煮物ができます。こんがり焼いてから煮るのがポイントです。焼きものにする時は、フォークでブツブツ穴をあけておくと味が染みやすくなります。

ブロッコリーは花野菜で、地中海沿岸が原産地です。日本には明治初期に伝わってきていましたが、今のように普及したのは1980年代です。それまでは白いカリフラワーの方が主流で酢味噌和えなどにしていました。日本人の食生活が、急速に欧米化してきたのでしょうね。

かぶは大抵きれいな葉っぱが付いていることが多いので、青菜と同じように油揚げなどと煮物に使ったり、少し短めに切ってお浸し等にもできます。

こまったさんのお話は、ちょっとそそっかしいこまったさんが色々のお料理をするお話です。子供たちはこまったさんの本を熱心に見ていましたが、私は忙しくて一緒に料理をした覚えがあまりありません。もっと一緒に楽しめばよかったと思います。

30分も煮込むので、少しくらい大きめに切っても問題ないですし、トマトは缶詰を使ったので皮の心配も要りません。ご飯を添えればスープカレーになりますし、パンと一緒でもおいしそうです。納豆オムレツと一緒にこれから我が家の定番になりそうです。

市販のドレッシングは、案外高くつきますしマヨネーズと比べるとかなり塩分が濃くなっています。いろいろなドレッシングの使いかけを冷蔵庫に入れておくのも面倒ですので、その都度作ってみてはいかがですか？

鯖の小麦粉は早くからまぶしておくと、べちゃっとなってしまうので直前にまぶして、勝手でそっとたたいて余分な粉を落とします。火は弱すぎるとべっとりした感じになるので、中火でこんがり焼きます。

病院の給食を担当していた時、調理員が皮むき器でごぼうの皮をむいたり、ショウガの皮をかなり厚くむいていて、驚いて注意したことがありました。若い人は調理師でもそういうことがあるので、『親の調理する姿を見たことがなかったり、親が調理をしなければ何も知らずに育つのだろう』と心配になります。

ブロッコリーは上を向いてできているので、意外に汚れが溜まりやすいので茎をもって振り洗いしてから、調理しましょう。茹でると栄養価が下がるので、少量の水で蒸し茹でか、電子レンジ加熱の方が効率的です。

ピラフを作る要領です。もっと簡単に、手間をかけずにと言う場合は最初に米や野菜をフライパンで炒めておいて、その後スープと一緒に炊飯器で普通に炊けば良いでしょう。物語の中ではオーブンで焼きあげて、粉チーズを振るようになっています。

玉ねぎを炒めたオムレツは朝ご飯にもよく作りますが、生クリームを加えて平たく作ると食感が違うので、全く別のお料理になります。ムーミンの料理には、北欧のせいかバターと生クリームがやたら出てきます。

このさやいんげんの料理は、しょうゆを少し落とせば、ご飯が進むのに、と言う感じです。それで、コーンご飯と合わせてみました。コーンご飯に味が付いているので、こちらの方はごく薄い塩・コショウでも良いと思います。

今回は直径が4㎝位のミートボールでしたが、しっかり練っておかないとひび割れしそうです。煮込むのであれば表面を最初に焼き付けておけば煮崩れないので、もう少し大きい肉団子でも面白いと思いました。また、ニンニク味でも良いと書いてありました。

普段の朝食にも、おやつにも中にりんごやバナナを切って混ぜ込めばちょっと楽しい朝食になりそうです。ホットケーキのような直径10㎝の丸さに何枚か焼けば、生クリームを泡立ててフルーツを飾ればクリスマスケーキにもなりそうです。

これから何かと気ぜわしく、忙しくなる季節に総菜などを買ってきてもこんなスープがお家にできていればとても気が楽になります。時間のある時に作っておきましょう。