作る人も食べる人にもメリハリのある、簡単だけど食欲の湧くレシピです。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

ピーマンの肉詰めは、本来なら玉ねぎを炒めたり、挽肉の中へつなぎに卵を加えたりしますが、できるだけ簡単に作ってみようと思って省略しました。ピーマンの大きさによって、材料は加減してください。

ごぼうの独特の香りは皮にあるので、できるだけ皮はむかずに使いましょう。アクが強いので水につけますが、あまり長くつけすぎると香りが薄くなってしまうので、10分位にしておきましょう。

山芋はでんぷんを消化するアミラーゼをたっぷりと含んでいます。生で食べた方が効果的です。私はすりおろす際に手が痒くなるのと、山芋のアクが出てくるので酢を使います。少し酸っぱいとろろ汁は食欲がすすみます。

油は野菜から揚げたほうが傷みが少ないです。また余分な衣が付いていると油を吸って高カロリーになりますし、油自体も汚れます。できるだけビニール袋などで全体に軽くまぶすようにしましょう。粉も無駄になりません。

油揚げなどとしっかり煮つけたい時は、緑の色みが変わっても最初から煮て味を含ませた方が良いです。さやいんげんをごま和えなどにしたい時は、熱湯で色よく茹でたら水に取らないで、ざるに広げるなどして冷ました方が水っぽくならず、美味しく食べられます。

この季節には野菜が傷みやすいので、折角安く購入したにんじんも、うっかりすると表面がぬるっとなることもあります。ラップか新聞紙に包んで、冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。

火曜日にオイスターソースを使ったのでめんつゆを使いましたが、オイスターソースだと、又おいしく食べられます。レタスを購入する際は、つい重いものが実が詰まっているように思いますが、あまり硬くて重いものは老化しています。切り口が白くてみずみずしいものを選びましょう。

冷ややっこで食べる時はできるだけ、新しいものを使いましょう。木綿豆腐は豆乳を固めて水けを切ったものですが、絹ごし豆腐は、濃いめの豆乳を使い水けを切らないで作ったものです。成分的には100ｇ当たり、木綿豆腐が72㌔カロリーでたんぱく質が6.6ｇ、絹ごし豆腐が56㌔カロリー、たんぱく質4.9ｇと、木綿豆腐の方が栄養価が高いです。

子供の頃には、まだトマトは今のように誰もが食べるものではなかったように思います。もちろんミニトマトなどもありませんでしたし、夏だけのもので今のように通年食べられるものでもありませんでした。カロテン、ビタミンⅭが豊富です。

味がしっかりついていて、生臭くないので多めに作ってお弁当のおかずにもできます。青魚も高くなりましたが、少し小ぶりなさばは意外に安価です。塩焼きや煮魚より揚げ物にしたほうが、美味しく食べられます。

かぼちゃは薄切りで使用する際は、電子レンジで加熱しても時間の節約になりますが、大きなものだと7～8分かかるので鍋で煮たほうがおいしくできます。かぼちゃは硬いので、切り分けるのが大変な時は少し電子レンジで加熱してから切ると楽です。甘く煮た茹で小豆を使う場合は、調味料の砂糖は控えましょう。

忙しい時は、きゅうりは板ずりなしで、小口切りにしたものに塩少々をふり掛けて、しんなりしたらもんで、塩を洗い流し市販の甘酢で和えても良いです。わかめや茹でただけのしらす干しで和えても初夏の一品ができます。

豚肉は下味をつけませんでした。2025年の厚労省の推奨する食塩摂取量は6ｇ/日未満が望ましいとされています。表面に味をつけるだけでも満足感はあると思いますので、できるだけ薄味に慣れてください。

小松菜は株の張ったものや細いもの、長いものや短いもの等いろんな種類があるようです。和え物、煮物、炒め物、みそ汁の具と何にでも使えますので多めに買ったら。軽く濡らした新聞紙に包んで、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

セロリは古代ローマ時代から、整腸、強壮作用のある薬用の植物として重視されていました。現代では肉の臭みを消すスパイスとして重宝されています。ビタミン類やミネラルを含み、特に葉の部分は、栄養的にも優れています。

長卵なすが一般的で、色々な料理に使えます。長なすは皮も軟らかいですが、実も軟らかいので焼きなすなどにむきます。京都特産の丸なすはきめが細かくて、田楽などにむきます。いつも買うのとは違う野菜を見かけたら、八百屋さんなら使い方を教えてもらえます。

小いわしはプランクトンの多い広島湾で大量に獲れ、6月10日が漁の解禁日だそうです。同じような食べ方をするものに鹿児島のきびなごがあります。これは少し大きくて体長が10㎝近くある美しい銀色の縞模様を持つニシン科の魚です。小いわしはてんぷらにしたり、ショウガで煮たりしても骨ごと食べられて美味しいです。

ゴーヤはまだ未熟なものを食用としています。昔ベランダで栽培した時小さなものをそのままにしていたら、赤く熟して、実が割れて中からゼリー状のタネが出てきて甘くなっていました。ワタと種の部分が苦いので、しっかり種と薄皮をこそげ取った方が良いようです。残った半分は薄切りにして甘酢に漬けると常備菜としておいしく食べられます。

本来、オイルやアジアンテイストのものとよく合いますので、ごま油やオイスターソース味にするとおいしく食べられます。生食もできますが、ちょっと青臭い気がします。