あっという間に初夏です。爽やかでバリエーシヨンの豊富な簡単調理を作ってみました。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

かつおのたたきは、ショウガやニンニクのような薬味を添えて食べますから、生臭みを避けるためにカレー味にしてみました。刺身で食べられる魚なら、まぐろなどでも応用できます。火が入りすぎないように表面をカリッと焼くのがコツです。

キャベツは水に浸けて、パリッとさせて使う事と、手間のようでも豚肉は沸騰させた湯をくぐらせることで、臭みがなく格段においしくなります。又、調味料などは前もって合わせておいて、最後にキャベツを強火で炒め合わせるのがコツです。

にんじんは包丁で切るより、スライサーで切った方が切断面が複雑なので、味が染みやすくなります。またオレンジジュースはなくても良いのですが、グッとおいしくなります。ジュースがなければ、はちみつ少々でも良いです。

ゆでた餃子はあまり長く茹ですぎても皮が破れてしまいますし、そのまま盛り付けるとくっついてしまいます。具が単純ですから簡単に作れるので、食事をする直前に茹でるようにしましょう。

こんにゃくを炒めながら調味料を加えると、油が跳ねることがありますから一度火を止めてから調味料を加えた方が良いです。こんにゃくは細く切ってかつお節などと炒め合わせても、弁当のおかずなどに重宝します。

切り干し大根が長すぎるようなら、戻す前にハサミで切っておきます。又、混ぜ合わせる材料はあるもので良いと思います。キクラゲなどを入れても色どりや食感が良いでしょう。

豚肉は細かく筋切りをしておかないと、反って丸まってしまいます。包丁を立てるようにして、細かく脂身と赤身の間の筋を切っておきます。また、豚肉を焼くとき、たれがしっかりついていると、焦げ付いてしまうのでたれをぬぐうようにして焼きます。

いちょう切りにしたじゃが芋を茹でたら水っぽくなるので、茹でた後で湯を捨てて火にかけ、じゃが芋を煎りつけて粉吹き芋にしてから調味料を加えます。時短にする場合は2個のじゃが芋を洗って水が付いたまま、1個づつラップに包み、電子レンジで5分加熱します。

できれば、ひげ根や豆の皮が付いていない方が歯触りも良く見映えも良いです。ひょろひょろと力のないイメージのもやしですが、ビタミンⅭやB群も豊富です。急ぐ場合は電子レンジで3分程度加熱すれば、あえものなどにできます。

酸味があるからか、鶏肉がとても軟らかく煮えます。好みでいろいろな野菜を加えても我が家流のレシピができますね。きのこは案外早く傷みますので、みそ汁に入れたり、炒め物に足したりして早めに使い切りましょう。使わない場合はざるに広げて天日干しをして、乾燥させてしまいましょう。

若いさやごと食べるさやいんげんや絹サヤ（さやえんどう）はビタミンAやCが多く緑黄色野菜の仲間に入っています。いきなり炒めても良いですが、茹でてからサッと炒めたほうがきれいに仕上がります。

沢山作ったら、保存容器に入れて冷蔵庫で保存しておきましょう。キャベツは外側の葉は炒め物やロールキャベツ、内側の葉は炒め物やサラダに向きます。中心部分の葉は軟らかいので千切りにするとふわふわになります。

オーブンで焼くより片付けの手間も簡単で、気楽に作ることができます。鶏肉にタコ糸を巻き付けて棒状にして蒸し焼きにしてもおいしくいただけます。八角などがあれば中華風でおいしくいただけます。

ポトフはじゃが芋をキャベツやかぶに変えたり、ソーセージなどを加えて煮ると特別味を気にしなくてもおいしくいただけます。材料さえ用意しておけば、忙しい日は鍋に任せて他の用事ができます。

ひじきは食物繊維をはじめ、カルシウムや鉄分などが豊富です。ただ煮るだけでなく、炒め煮にしたほうが断然おいしく食べられます。

ぶんどう豆はえんどう豆がまだ未熟な状態のものを言います。グリンピースとは品種自体が違います。ぶんどう豆は噛み応えがあり、豆自体が甘いです。さやに入ったものを買って、使ってみてください。

電子レンジ調理をするときは、電磁波がよく当たるのは真ん中より周囲ですから、両脇にそれぞれ置いた方がむらなく火が通ります。

れんこんを買うときは、傷がないものの方が中身が白くてきれいです。また、穴が小さめで太く丸いものの方がもっちりしておいしいです。濡らした新聞紙で包んで、冷蔵庫に保存するのが良い。

お浸しを作る場合に水けを絞るという工程がありますが、どの野菜でも絞りすぎると野菜のおいしい水分が抜けてしまいます。緑黄色野菜に油を足すことで、色もきれいでビタミンAの吸収も良くなります。