「物の値段が上がったねえ」があいさつ代わりの昨今。今月も安くて簡単な料理を作ってみました。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

少ない調味料も、半日置くだけでしっかり味が滲みます。また短時間焼くだけなのでしっかり火は通っていますが、とても軟らかくジューシーな食感に仕上がります。今回は安価な鶏むね肉で調理しましたが、豚の肩ロースが安く手に入ればおいしい焼き豚ができます。

ショウガの辛み成分は殺菌効果があると言われています。また、体を温めたり食欲を促す働きがありますが、あまりたくさん食べるのは胃を荒らすことになるので、特に胃腸の弱い人は控えめにしましょう。

ワカメといりこの塩分があるので、調味料は控えめにします。好みで七味唐辛子を振ってもおいしく食べられます。ワカメは炒め物にしたり、サラダにしてたっぷり食べましょう。

煮りんごは、砂糖と水を加えて煮るのが普通ですが、電子レンジだと驚くほど甘くて香りの良い煮りんごができます。皮をつけたままの方が軟らかくできます。

豆乳は味噌汁の中へ入れても良いし、朝食にも簡単に調理できます。豆乳の風味が苦手な方はベーコンやソーセージを入れると気にならなくなります。

こんにゃくは水酸化カルシウム（石灰水）を入れてこんにゃく芋の成分（マンナン）を固めているため、この石灰臭を抜くため、一度茹で捨てたり、塩もみをするという手間がかかりますが、最近では茹でなくても良いと書いてあるものもあります。

ちりめん山椒を100均のお店で見つけました。少し味が濃くて、冷蔵庫で干乾びそうだったので使いました。冷蔵庫に、少しずつ残っているものはありませんか？案外お料理が一品できるかもしれませんよ。

生姜焼き用がなければ、ロース肉の薄切りをそのまま油で炒め、強火で調味料を絡めて仕上げます。弱火にしすぎると、却って硬い生姜煮のようになってしまいます。肉の水分を閉じ込めるように短時間で焼き上げましょう。

豚肉の生姜焼きもしょうゆ味なので、ご飯をあまりたくさん食べないという方は小松菜はコショウや唐辛子で炒め物にすると、あっさり仕上げられます。

男爵イモはホクホクして崩れやすく、メークインは形が残りやすいので、お好みで選びましょう。じゃが芋の芽や緑色の部分にはソラニンという毒性成分が含まれるため、しっかり取り除いてください。

白菜は芯の部分が甘くておいしく、煮物に向いています。内側の葉先は軟らかく、サラダに最適です。冷凍のシーフードミックスは塩味が強いことがあるので、しっかり洗ってから使いましょう。

さつま芋は切ったらすぐに水に浸けてあく抜きをしましょう。あくの成分は皮に多いので、皮を厚めにむくと良いです。さつま芋は寒さに弱いので、冷蔵庫には保存しないでください。長く保存したい時は新聞紙などに包み、風通しが良く日の当たらない所で保存しましょう。収穫時期は9月～11月頃です。

小松菜はカルシウム、鉄、カロテンが豊富です。いろいろな種類のものがありますが、緑色の濃い、葉が厚く茎がしっかりしたものを選びましょう。

米は洗って分量の水（米の重量の1.5倍）に30分以上吸水させます。調味料は先に入れてしまうと吸水を邪魔してしまうので、調味料は炊く直前に入れます。

仕上げに大根おろしとめんつゆを添えてもおいしいです。合挽肉は鶏の挽肉に変えてもあっさり食べられます。豆腐の水きりは加熱しすぎると、パサパサになってハンバーグがまとまらなくなってしまうので注意しましょう。まとまりにくい場合は片栗粉を大さじ1加えると良いです。

ショウガの千切りを加えたり、カニかまぼこなどをまぜてもおいしくできます。

かぶで作るとおいしいですが、かぶもかなり高いので大根を使いました。どの野菜も高いので、しなびないうちにしっかり使いましょう。大根は新聞紙でくるんで冷蔵庫の野菜室に保存すると長持ちします。

味噌汁は味噌にだしが入ったものや、だしパック、顆粒だしなど市販のものがいろいろあります。時には野菜や豆腐、油揚げなどをたくさん入れて味噌汁を作ってみましょう。ほっこりした気分になります。

フライを作る時は水けをしっかりとっておくことが大事です。水けが多いと衣がたくさんついて分厚くなりますし、水が跳ねたりします。あまり温度が低いとサクサクに仕上がりません。

ひじきは芽ひじきでも良いですが、ぼそぼそして食べにくいので豆腐を加えた方が食べやすくなります。また、熱湯で茹でることで海藻臭いにおいがなくなります。

小松菜のようにアクの少ない野菜は、電子レンジで加熱すると栄養を逃がさず加熱できます。しかし、野菜の持つ水分で加熱するため、水分の少ない野菜はみずみずしいという訳にはいかないので、洗って水分を残したままで電子レンジにかける方が良いです。