まず、しっかり食べて、しっかり寝て規則正しい生活を取り戻しましょう。｜広島の健康・子育て情報｜ファミリードクター

冬瓜は素材を活かして彩良く薄味に仕立てる場合は、皮も薄くむいて翡翠色を残します。反対にこってりとした煮物にする場合はしっかりと皮をむきます。

かぼちゃは皮が硬くて、切るのも皮をむくのも大変です。こんな時こそ電子レンジを使いましょう。100ｇ当たり1分強を目安に加熱してください。茹でると水っぽくなりますので、電子レンジの方が甘いかぼちゃに仕上げられます。

電子レンジ加熱は、野菜を水に入れて茹でる場合と比べて、栄養成分や食材の味や風味が濃く残ります。食材の味が濃いと調味料も少なくて、減塩にもつながる気がします。

使う油は、なければ普通のサラダ油でも良いのですが、たまたまトリュフ入りのオリーブ油を使ったら焼いた魚の切り身がフランス料理のような仕上がりになりました。油はそれぞれ特有の脂肪酸組成を持っていますが、どれも1ｇ当たり9㌔カロリーです。高価な油も酸化しないうちに上手に使い切った方が良いと思いました。

白菜は薄くやわらかな葉先と、硬い芯の部分とでは火の通りが違うので切り方を変えた方が食べやすくなります。また、水分が多いので煮る際に水を入れ過ぎると、水っぽくなります。白菜自身の水分で蒸し煮にすると甘みのある煮物になります。

春や秋の野菜がおいしくなる季節に白和えを作ってみてください。春菊などもおいしい白和えができます。何を入れなくてはいけないというものでもありません。みそ味にしたり、ピーナツバターを豆腐と混ぜて、ミキサーにかけてもおいしいです。

料理の作り方の説明で状態を、『しんなり』とか『サッと』とか、『ヒタヒタ』になどと言う言葉で説明することがあります。世代が違うと分からないのではないかしらと心配しながらもつい使ってしまいます。

『目には青葉山ほととぎす初鰹』という有名な句があり、かつおは初夏の季語です。しかし初夏のかつおはあっさり味で、まだ脂がのっていません。秋口になると脂がのっておいしくなります。

この時期には緑の野菜が案外ありません。新鮮な生のいんげんは意外に高くて使いにくいので、冷凍のものを使うことが多いです。緑黄色野菜に分類されていますので、野菜がない時に、和え物に限らず煮物や炒め物にと重宝します。

揚げ油をたくさん使ってさつま芋を揚げるところから始めると、揚げ油の処理などてんぷらをするぐらい面倒です。そこで、電子レンジを使って簡単に作ってみました。

具材は冷蔵庫にあるものなら、挽肉のようなものでもシーフードでも良いと思います。トマトやピーマンなどでも良いでしょう。卵さえあれば主菜を作ることができます。

昔はスルメイカが沢山獲れていたのか、もっと日常にあったので料理にも使われていました。するめのだしが出て、おいしいきんぴら風の煮物ができていたように思います。

味噌汁だけなら良いですが、どうしても塩分のあるものを一緒に食べてしまいます。高血圧学会のガイドラインが新しくなり、できれば1日塩分を6ｇ以下にと推奨しています。

時間のある時は鶏がらでスープを取ってみてください。野菜のくずで取るスープもやさしい味でおいしいものです。スープを全部飲んでしまうとかなりの塩分摂取になってしまいます。敢えてしょう油などは加えていません。

この煮物では粉山椒がグッと味を引き立ててくれます。粉山椒は山椒の実の完熟したものを粉にしたもので、ピリリとした辛みは入れ過ぎると食べにくくなります。木の芽の季節なら、木の芽を一緒に盛り付けても良いです。

ピーマンが食べやすくなり、肉詰めなどは一般的ですが、大きいものはチーズや卵、サラダの具等いろいろ詰めて楽しめそうです。最近では『子供ピーマン』と言うくせのない唐辛子に近い形状のピーマンも売られています。

加熱時にブクブク吹きこぼれるので、かなり大きめの容器が必要です。この後、別の日にカレー粉を入れてピーマンやにんじん、玉ねぎを小さく切ってベーコンを入れてピラフ風に作ってみましたが、短時間に作ったとは思えないほどうまくできました。電子レンジで1カップずつ変わりご飯を試してみたいと思っています。

魚の下処理はウロコや内臓をきれいに取り除いて、流水で洗っておくことです。1匹物を買ったら大抵店頭で処理をしてもらえますが、安く売っているものを買ってきても、内臓などがそのままの状態だと内臓の臭いが移ってしまいます。面倒でも下処理をして保存しましょう。

もずくも他の海藻と同様に、買って来たら早めに使い切ってしまいましょう。きゅうりと合わせて酢の物にするのが一般的ですが、サラダにしたり、チジミの中に入れたり、てんぷらにするのもおいしいです。